52bmw.com:上海2019新开咖啡馆 这几家不去可惜

上海2019新开咖啡馆 这几家不去可惜
2019年10月09日 18:41 新浪时尚

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  文章来源:企鹅吃喝指南

  原标题:2019年,上海到底有哪些新咖啡馆值得一去?

  作者:曲奇奇

  如果你是一名咖啡师,那么上海对你来说,可能是天堂也可能是地狱。这里有最热情的咖啡爱好者,也有全国最激烈绝对没有之一的竞争环境……

  为什么发出这样的感叹呢?因为我们刚跑完上海新开的咖啡店。原本只是想花一个礼拜看看上海今年开了多少家新店,结果发现,光看菜单就想去的精品咖啡馆就开了不下30家。最后,我们花了两个月时间才把这件事做完。

  上海新咖啡馆不完全一览,也是我们这次跑的新店清单。

  从7月开始,我们一共跑了30家新店,里面有些咖啡水准出色,放在去年都可以上榜,有些风格强烈、特色鲜明,十分有记忆点,我们也在跑店中总结出了一些咖啡馆普遍存在的问题。

  评判一家咖啡馆,需要考量的因素实在太多。康康我们探店的时候自己准备的小纸条!

  我们喜欢什么样的咖啡馆呢?咖啡好喝当然是最重要的,但同时空间、服务、咖啡师的沟通、加分的甜品或餐点也都会考虑在内。能上榜的,都是各方面都很平衡优秀或是有特别突出的地方。

  现在总算能给出这份名单,分档推荐,排名不分先后,最后会说说许多咖啡馆的通病。2019年,上海到底有哪些新咖啡馆值得一去?铛铛,推荐开始。

  第一档:只有两家。咖啡出品稳定,空间舒适,在各个方面都平衡得很好,让人想不断地再去。

  LeanVoice嶺聲

  有许多手冲的静谧小馆

  LeanVoice就像一家小型手冲豆博物馆。

  店里手冲非常多,有全球各地的品牌,比如台湾的Simple Kaffa,法国的Terree de cafe;有四处搜集来的进口小众豆子,也会和本地烘焙师合作,总之,你能在这里喝到很多产地和有趣的处理法。

  记得当时和咖啡师说想喝偏酸的豆子,他能拎出四包不同产地和处理法的豆子让我选。我们喝到一支很喜欢的乌干达,风味干净,饱满圆润,香气很足,酸度也正好是我想要的。

  意式浓缩也有五种选择,两只SOE是自家烘焙,三只拼配则分别来自Black Sleep和两位冠军烘焙师。埃塞SOE做成的美式让人印象深刻,酸质清亮,甚至有媲美手冲的层次感。

  奶咖表现也很优秀,奶泡细密,入口是融合到位带来的甜感,豆子的风味也很突出。

  咖啡好喝,这里的空间也让人十分舒适。临街是一整面的玻璃门窗,大而通透。绿色基调的装修,不突出显眼的招牌,和美而静谧的永福路完美契合。

  店里有质感斑驳的木头,也有设计简洁的皮具,各个不同的板块用墨绿色串联起来,混搭复古,进店就有让人安静下来的魔力。

  Umah

  有通透的天窗可以晒太阳

  Umah则是一家非常新手友好的店,你能在这里喝出烘焙程度不同豆子带来的明显区别。

  店里有三款意式豆可以选,浅中深,都是拼配。

  不同烘焙度的豆子,咖啡师都把它们的特色呈现出来,对比着喝尤其明显,连我们不常喝咖啡的摄影师都能喝出风味的区别。

  我们点了日晒埃塞的手冲,从热到凉都给人惊喜。风味清晰,中低温的时候,果酸也变得更加丰富,难得喝完了一整杯。

  店里的环境也是让人忍不住的喜欢。一进门的前厅有一整块天窗,早晨的时候,这里有明媚的阳光和慵懒的微风,窗外是充满生活气息的南昌路。把自己在阳光和喧闹中舒舒展展得摊开来,什么烦恼都会烟消云散。

  U是电压,Mah是容量单位,Umah的意思是希望可以用咖啡给生活充电。下面是第二档:一共五家。我们探店过程中遇到过咖啡偶尔不稳定发挥,但各有特色,也有进步的空间,路过可以去试试看。

  言一

  舒适随意的社区好店

  如果单从服务态度排名,那言一是我心目中的第一。

  这里氛围轻松随意,没有任何规则和界限。就算你是第一次喝咖啡,操着广普的咖啡师也会耐心温和的帮你挑一只你想喝的豆子。用浅显易懂的语言和描述,消除客人的紧张,是我们心中优秀咖啡师的模样。

  我们前前后后来了好几次,喝到菜单都换了一轮,发现店里的咖啡水平一直在进步,越来越好喝。初酿的风味很与众不同,做成热拿铁,柔和圆润,有明显的米香,美式香气会更足,清晰的酒酿风味。

  手冲的水准也很高,风味表现得很清晰。我们先盲喝了一圈,联想到的风味和菜单卡片一对,竟然对了一大半!最喜欢埃塞和肯尼亚的拼配,风味集中在前段,酸质干净,入口有茉莉花茶的神韵,让人忍不住想把鼻子埋在杯子里闻,放凉后,酸酸甜甜,充满了小番茄的气息。

  1/10 COFFEE ROASTER

  拥有七支SOE的复合空间 

  已经入门的咖啡爱好者很适合来这家。除了公益款的House blend,店里还有七支SOE的豆子可以选择,都是自家烘焙。要知道每支豆子的参数都不一样,维持这么多豆子的出品难度也会大大增加。

  店里带红点“壹”标识的咖啡,会将售价的10%,捐给上海联劝公益基金会,用于支持儿童健康成长及平等发展项目。

  你能在这家店喝到各种不同产区的豆子,对比着喝下来,对咖啡风味的品鉴会有很大帮助。比如这杯哥斯达黎加的拿铁,微酸很滑,咖啡风味清晰明显。

  这里同时也提供精酿啤酒,并且会不定期和笑果合作,举办脱口秀的开放麦,是一个非常适合朋友聚会的复合空间。

  MIAR‘S CAFE BRAND

  风格强烈的复古小店

  美式复古爱好者在这家店面前会挪不开脚,仿佛一脚踏入了上世纪九十年代的美国街头。

  红砖色的外墙搭配深色的原木设计,十分复古温暖。这家店的主理人是一对夫妻,两人都是Vintage爱好者,女生是咖啡师,设计师出身的男生从小就迷恋美式复古风格。

  所以你能在店里发现各式各样复古的小物件,比如可口可乐的水杯,吧台上的迷你游戏机,就连夫妻两人的穿搭也十分戳人。同去的摄影师,进店呆了5min不到就没忍住问店主要起了衣服链接!

  菜单很常规,意式拼配和手冲五五分,基本稳定在线。比如这杯两支埃塞拼配的热拿铁,一股浓郁的水果风格,整体甜感很高,比较均衡。

  我们去了几次,还注意到一个细节,店里冷热牛奶咖啡出品时会用不同的牛奶,这份细心和巧思也让人很喜欢~

  Mayfive Coffee

  方便快捷的街头小店

  这家店开在常熟路的转角处,附近有非常多同类型的小店,我们喝下来,这家味道最好,很像我们之前推荐过的Warming和Manner。干净简洁的白色主调,搭配红色的标志让人印象深刻。

  专做外带,菜单简单,对自身的定位十分清晰,但同时也保证了品质。同样的价格,你能在这家店喝到远高市面大牌连锁的品质。我们最喜欢浅烘的热拿铁,甜感足,有淡淡的果香,像喝一颗咖啡味的喔喔奶糖。

  在店里的时候能不断见到附近的上班族过来打包一杯咖啡带走,是一家十分友好的日常口粮咖啡。

  BREMPLETE

  为了面包我们都愿意来一趟

  这家店在浦东!店面很大,空间通透舒适,还自带烘焙坊。

  我们最爱这里的面包。有多喜欢呢?愿意跨江跑到这里来买面包。店里的安缦卷,放在去年的面包榜单也是可以上榜的,番茄芝士佛卡夏我们也很喜欢,大概就是我们心中浦东的Pain Chaud了。

  面包做得好,难得的是咖啡也在平均线以上。我们喝到的美式咖啡略有烟感,但手冲咖啡豆能表现出每支豆子的基本风味,也非常平衡顺口,搭配面包幸福感满满,简直是浦东之光了

  上面七家,是我们今年份的上海新店推荐,回访喝了很多次,讨论好几轮后选出来的。那些没有推荐的店,都或多或少存在一些问题。

  我们遇到的bug主要有以下三个方面:

  一是出品。我们点的饮品有美式咖啡、牛奶咖啡、单品手冲,还有店里特别推荐或创意。但并不是每杯都能稳定出品。饮品之间的出品落差较大。

  二是沟通。我们发现,许多咖啡师依旧很难和客人进行有效沟通。

  沟通的时候不会换位思考,用大量的专业术语,效率很低;或不考虑客人的需求,会无意识的强加自己的喜好给客人;还有的是会从负面去解释自家产品,给人很大的误解。

  比如我们在一家店喝到的特调,像咖啡师询问创意时,得到的解释是想表现出咖啡没有萃取好的苦涩和烟熏。

  三是吧台管理。我们碰到过这两种。

  有些店的营业准备不充分,都点好单了,却等调试机器等了很久。有些店则客流大的时候,会很明显的手忙脚乱,出品也变得很不稳定。

  用心沟通,合理安排时间和人员,其实上面的问题都是可以有效规避的,也希望大家都可以越做越好!

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